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Nota de Cata:
Elaboración y Crianza
Un vino con identidad propia, con unas características únicas, una apuesta por la calidad, el cuidado diario de los viñedos y el completo respeto por la naturaleza.
Este vino ha sido elaborado exclusivamente con uvas recogidas en los propios Viñedos de la Familia, de la variedad 100% Tempranillo y elaborado en nuestras instalaciones.
La recogida de la uva se hizo la 2ª semana de Octubre, del Viñedo de San Pedro con 35 años de antigüedad. La uva es muy pequeña, perfecta para elaborar vinos de calidad.
Este viñedo produce uvas de la variedad Tempranillo de alta calidad, ya que está protegido por pinares, que le protegen de las fuertes heladas, creando un microclima perfecto para el viñedo. Se sitúa a una altura de 825 metros, sobre un suelo arcilloso fuerte. Se trasladan las uvas a la bodega, donde hacemos una maceración larga en sus propios hollejos, con varios remontados manuales diarios, para después empezar la fermentación controlada a25ºC.
Cuando el proceso de fermentación ha finalizado, se traslada por gravedad el vino a la Bodega Subterránea, donde permanece en Barricas de Americano y Francés durante 12 Meses.
El siguiente paso es homogeneizar el vino, y proceder al embotellado por gravedad, con lo que mantiene intactas su cualidades, y lo guardamos en el botellero de la bodega subterránea durante al menos un año, para su periodo de crianza en botella.