PSI 2023 (Primeur)

PSI to najnowszy klejnot Petera Sisecka.

Odchodzi on nieco od zaokrąglonej ekstrakcji innych win Dominio de Pingus, Flor de Pingus i Pingus, aby zaoferować świeższy i bardziej owocowy charakter.

Najnowszy osobisty projekt Petera Sissecka.

WAŻNA SPRAWA:
Sprzedaż dla zaawansowanych lub primeur, dzięki której można kupić wino na około rok przed opuszczeniem piwnicy, uzyskując w ten sposób cenę znacznie niższą od tej, którą będzie miało po wejściu na rynek. Przewidywany termin wydania: 4 kwartał 2021 r.

---

PSI to najnowszy klejnot Petera Sisecka, który odchodzi nieco od tępej ekstrakcji innych win Dominio de Pingus, Flor de Pingus i Pingus, aby zaoferować świeższy i bardziej owocowy charakter, z młodszymi winoroślami i starzenia się w dużych dębowych beczkach. PSI jest produkowany z winorośli Tinto Fino i Garnacha uprawianych na mikropoletkach, które mają ponad 30 lat.

PSI to najnowszy osobisty projekt Petera Sissecka z czasów pierwszych zbiorów jego słynnego Pingusa w 1995 roku. Poza gwiezdnym zapleczem Sissecka w Hacienda Monasterio, jego program nauczania obejmuje zarządzanie techniczne Quinta Sardonia i Clos D'Agon.

W innej linii niż Dominio de Pingus, nowa winnica PSI narodziła się w 2007 roku. Poszukiwała ona nowej wizji Ribera del Duero, produkującej wina, które mają więcej wspólnego z owocami, świeżością i finezją niż z ekstrakcją i mocą. Wina, które pochodzą w 100% z ekologicznych winogron, dążące do poszanowania środowiska naturalnego.

Winogrona z każdego zbioru pochodzą od tych samych winiarzy, z którymi Sisseck współpracuje od początku projektu. Ta oryginalna grupa winiarzy posiada zwartą winnicę, z rodzimym i zrównoważonym materiałem roślinnym, w formie pucharków i na różnych glebach. Winnica jest skoncentrowana na rozległych "językach" zboczy o zmiennej glebie, które łączą dolinę Vega, na wysokości 820 m n.p.m., z wysokimi żwirowniami, dawnymi tarasami rzeki Duero (900 m).

W centrum znajdują się stare, zboczowe winnice posadzone w formie pucharka. Średni wiek winorośli wynosi ponad 30 lat i pochodzi z masowej selekcji tego obszaru. Zróżnicowanie gleb zmienia się w zależności od wysokości każdej działki, w wyniku geologicznej sedymentacji obszaru. Na zboczach znajdują się gleby pochodzące bezpośrednio ze skały macierzystej (kamionka wapienna z osnową krzemionkową w pierwszej połowie wznoszenia i kamionka z konglomeratem w końcowej fazie wznoszenia), natomiast w dolnej części gleby są na ogół bogatsze w drobne cząstki (muł i glina). Na górnych tarasach Douro - na wysokości prawie 900 m n.p.m. - gleby są płaskie z dużą ilością żwiru krzemionkowego z gliną ługowaną na głębokości.

Winogrona są destemmingowane ręcznie, usuwając z każdego grona dojrzałe winogrona. Następnie maceruje się je i fermentuje przez 20 dni, a następnie umieszcza w beczkach w celu przeprowadzenia fermentacji malolaktycznej, po czym korzysta się z 18-miesięcznego okresu dojrzewania w nowych beczkach z francuskiego dębu.